Bernalda - Metaponto : La réglisse

De cette plante herbacée de la famille des légumineuses on récolte un jus aux propriétés multiples (digestive, désintoxiquant, émolliente et antiseptique) largement utilisée en herboristerie, dans l’industrie pharmaceutique, pour la production de liqueur et desserts (pastilles de diverses formes, poudres, ou pâte pour la préparation de glaces ; bâtons pour jeunes, séchés, que l’on peut mâcher ou sucer). En Basilicate, les herbes aromatiques et médicinales sont cultivées sur des terrains naturels intacts, dans les zones du littoral et de hautes vallées, pour garantir des produits frais et d’une qualité exceptionnelle.

Côte ionienne : Fraises et mandarine

La production des fraises est concentrée dans la région de Metaponto. La majeure partie de la culture se fait en terre et seulement une partie en serre. La production est destinée à l’exportation pour répondre aux demandes toujours plus pressantes du marché qui réclame des fruits d’excellente qualité. Grâce aux expérimentations, on arrive à obtenir un fruit de belle apparence, une pulpe consistante, une teneur en sucre et une couleur rouge uniforme.

Trecchina : Les gâteaux aux noix

Ceux-ci sont une spécialité culinaire des zones de Trecchina et Maratea. Préparés de manière artisanale, ils unissent à la douceur du sucre le goût légèrement amer des noix.

Une des recettes typiques est la suivante :

Ingrédients : 1 kg de noix cernées, 4 œufs entiers, 750g de sucre.

Ingrédients pour la glace : 1 albumen d'œuf, le jus d’un demi-citron, 120g de sucre.

Procédé : cerner les noix et les hacher finement ; ajouter le sucre et les œufs. Mélanger le tout afin d’obtenir un résultat homogène. Former des bâtonnets d'environ 3-4 cm de diamètre. Préparer la glace en battant les ingrédients avec le fouet, puis l'étendre sur la pâte. Couper les bâtonnets en petits bouts de 2cm de longueur. Disposer les petits gâteaux dans un plat à rôti beurré et faire cuire en four à température modérée pendant environ 15 minutes.

Maratea : Les rossolis et les liqueurs

Le rossolis est une infusion à base de miel, d’huile de rose et de divers alcools aromatisés. Celui de Marathia, servant à l’origine de digestif mais également idéal comme apéritif, est une boisson désaltérante, parfois servie avec de l’eau tonique et de la glace pilée. Cette liqueur originale est obtenue par l'infusion alcoolique, pendant environ 30 jours, de zestes de citrons, épluchés à la main avec précaution, afin d’éviter la présence du goût amer contenu dans la partie blanche de la peau. Dans les boutiques locales d'œnogastronomie, on peut également trouver du rossolis à l'orange. « Le laurier de Maratea » est un digestif obtenu par l'infusion, dans de l’alcool à 95°, de feuilles de laurier de Maratea cultivé sans l'usage de pesticides et de fumiers chimiques. Sont également célèbres et appréciées la crème de « limoncello » et la crème obtenue à la suite d’une infusion de peaux d’oranges. Le « Fragolino » est une liqueur traditionnelle d'infusion de fruits dans de l’alcool, toujours préparée avec des produits naturels du propre territoire, selon des recettes populaires transmises depuis des générations. La liqueur de noix et celle de cèdre sont elles aussi typiques de la région.