Bernalda - Metaponto: Süssholz (Lakritz)

Aus diesem Hülsengewächs entnimmt man einen Saft, der gleich mehrere Eigenschaften besitzt: er fördert die Verdauung, entgiftet, erweicht und wirkt keimtötend. Er wird somit viel als Heilpflanze oder pharmazeutisches Präparat benutzt, auch zur Zubereitung von Likören oder Süßigkeiten (Tabletten, Pulver oder Paste zur Herstellung von Eis). Die jüngsten Zweige werden getrocknet und sind somit fertig zum Kauen oder Lutschen. In der Basilikata werden Gewürz - und Heilkräuter in noch unberührten Gegenden angebaut, zum Beispiel im Küstenbereich oder in den höher liegenden Tälern, um frische Produkte von absolut guter Qualität garantieren zu können.

Jonische Küste: Erdbeeren und Mandarinen

In der Gegend um Metaponto ist die Produktion von Erdbeeren konzentriert. Der Anbau erfolgt größtenteils im Freien, und nur ein kleiner Teil wird im Treibhaus gezüchtet. Die Produktion ist für den Export bestimmt um die immer größere Nachfrage des Marktes zu befriedigen, der erstklassiges Qualitätsobst verlangt. Mit Hilfe von Experimenten hat man es erreicht, eine Frucht mit einer widerstandsfähigen Oberfläche, einem festen Fruchtfleisch mit hohem Zuckergehalt und einer einheitlich roten Farbe zu produzieren.

Trecchina: Die Kuchen mit Walnüssen

Die Kuchen mit Walnüssen sind eine kulinarische Spezialität der Zone von Trecchina und Maratea. Zubereitet auf handwerkliche Weise, sie vereinigen den leicht bitteren Geschmack der Walnüsse mit dem Süße des Zuckers.

Ein typisches Rezept ist das folgende:

Zutaten: 1 Kg. geschälte Walnüsse, 4 Eier, 750 Gr. Zucker.

Glasurzutaten: 1 Eiweiß, Saft mittlerer Zitrone, 120 Gr. Zucker.

Verfahren: die Walnüsse schälen und sie fein hacken; Zucker und Eier hinzufügen. Alles verschmelzen, um eine homogene Mischung zu erhalten. Einige Stöckchen von etwa 3-4 Zentimetern Durchmesser bilden. Die Glasur mit dem Schaumschläger durch die Mischung der Zutaten gewinnen, dann sie auf den Teig legen. Die Stöckchen in kleinen Stücken schneiden, so dass sie ungefähr 2 Zentimetern lang sind. In einem bestrichenen mit Butter Backform die kleinen Kuchen aufstellen, und für etwa 15 Minuten im Ofen mit mäßiger Temperatur kochen machen.

Maratea: Die Rosolio und die Likörcremen

Der „Rosolio“ ist ein Honig-, Rosenöl- und verschiedene Aromenkräutertee mit Alkohol. Der Rosolio Marathia, geboren als Digestiv aber ideal auch als Aperitif, ist ein durststillendes Getränk zusammen mit Tonic und zerriebenem Eis. Dieser besondere Likör wird nach einem alten Rezept gewonnen, vom alkoholischen Aufguss für etwa 30 Tage von Zitronenschalen erhalten, die mit der Hand geschält werden, um die Einbeziehung der unterstehenden weißen Basis mit dem charakteristischen bitteren Geschmack zu vermeiden. Man kann auch in den Geschäften von lokaler Weinbau- und Gastronomie den „Orangenrosolio“ finden. Der Lorbeer von Maratea ist ein Digestiv, der vom alkoholischen Aufguss mit 95 Prozent Alkohol von Blättern von Lorbeer von Maratea gewonnenen wird, der ohne den Gebrauch von Pestiziden und Chemiedüngern bebaut wird. Berühmt sind auch die Creme von „Limoncello“ (das heißt: Zitronenschnapscreme) und die vom Aufguss von Orangenschalen erhaltene Creme. Der „Fragolino“ ist ein traditioneller Likör von mit Obst in Alkohol Kräutertee, der nach den von Generationen überlieferten volkstümlichen Rezepten vorbereitet wird, mit der Benutzung von biologischem Obst des Platzes. Typisch der Zone sind auch ein von Walnüssen gewonnener Likör und ein von der Zitronatzitrone erhaltener Likör.